Corresponden a esta categoría aquellas harinas que provienen, exclusivamente, de la molturación de trigos blandos o duros. No incorporan ningún otro componente.
La elaboración se realiza con los métodos habituales en panadería.
Se sirven en envases de 25 ó 40 kgs
CANDEALES. TRIGOS BLANDOS
Las harinas de trigos blandos se utilizan para elaborar panes blancos, con volumen y corteza crujiente.
| Producto | W | P/L | Características | Utilidades |
|---|---|---|---|---|
| CC | 80 a 100 | < 0,6 | Harina Floja | Panificación |
| Extra Especial | 100 a 120 | < 0,5 | Harina Floja | Panificación |
| Extra | 120 a 170 | < 0,7 | Harina de Fuerza Normal | Panificación |
| Media Fuerza (El cliente puede elegir entre 3 niveles de fuerza) | 170 a 180 180 a 220 220 a 240 | < 0,7 | Harina Media Fuerza | Panificación Fermentación controlada Pan precocido |
| PPP | > 300 | Max 1,2 | Harina Fuerza | Panificación Pastelería Bollería Monas de Pascua |
| Argentina | > 350 | Max 1,2 | Harina Gran Fuerza | Pannificación Pastelería Bollería Monas de Pascua Hojaldre Pan de Molde |
TRIGOS DUROS
Las harinas de trigos duros se caracterizan por ser más tenaces y los panes tienen color más dorado y corteza más suave.
| Producto | W | P/L | Características | Utilidades |
|---|---|---|---|---|
| Dorada | 120 a 170 | Max 1,5 | Harina fuerza normal | Panificación |
| Dorada campera | 170 a 250 | Max 1,5 | Harina de trigo duro de media fuerza | Panificación Fermentación controlada Precocido |
SÉMOLA DE TRIGO DURO
Sémola pura de trigo duro. Utilidad en procesos de panificación, elaboración de panes especiales.
Mejora el color, textura y durabilidad en panificación.
Mejora el color, textura y durabilidad en panificación.